Открываем файл с кодировкой Cyrillic (Windows 1251) через Sublime Text 3.

В верхнем левом углу редактора выбираем File -> Reopen with Encoding -> Cyrillic (Windows 1251).

Иероглифы должны поменяться на русские буквы и символы.

Меняем содержимое на то, что нужно.

В верхнем левом углу редактора выбираем File -> Save with Encoding -> Cyrillic (Windows 1251).

Закрываем файл и открываем заново, чтобы убедиться, что содержимое изменено и сохранено в изначальной кодировке.